海苔肉鬆捲蛋糕
烤盤舖上裁切好白報紙(不沾烘焙紙易內縮)
33*25*2cm
砂糖、鹽、沙拉油、鮮奶拌勻，加入過篩低麵，從中往旁快速攪勻至無粉粒
加入蛋黃快速攪勻
B鋼蛋白鋼+細砂+檸檬汁快速打至全發(不會流動)
挖一半蛋白至蛋黃鋼，攪拌勻
倒回蛋白鋼，由中往外，由下往上輕拌勻
倒入海苔粉，最後用刮刀拌勻
倒入烤盤中間，使其自然向外擴，用刮刀輕向外撥平，避免空氣拌入
儘量平整，厚薄一致
底火160，上火175-180 ，烘烤18-20分，中間一半掉頭使上色均勻
輕壓無指印有彈性，再稍悶即可
另一張較大張白報紙倒扣，趁熱輕撕白報紙
抹上沙拉醬(前厚後薄)
在前端劃數刀(勿切斷)
舖上肉鬆，開始作捲的動作
用桿麵棍輔助
一開始餡料可用抹刀輔助向內壓 (沙拉醬不足 也會造成肉鬆不易固定)
一體成型捲起，最後向內壓緊，冰1-2小時固定
切面時 每切一刀要擦拭乾淨，保持切面整齊整潔
原味分蛋海棉蛋糕(原味戚風)
原味分蛋蛋糕作法和捲蛋糕的蛋糕體作法一樣
配方因容積率稍有不同
底火160，上火170 烤35-40分
出爐輕敲倒扣 放涼
切片至少冷藏六小時，橫切面才不會因拉扯破壞蛋糕組織
切片時先平行稍切畫轉一圈，再作片的動作
這是切成二片的一半~~~老師大人可以一個蛋糕體片成四片~~~果然是有太多實戰經驗
櫻桃酸奶起士慕斯(白色甜點)
奶油起士放室溫放軟
吉利丁片泡冰水泡軟
無鹽奶油隔水加熱至完全融化
敲碎消化餅，可用食物調理機攪碎+融化無鹽奶油 拌勻
酸奶放室溫，要用前，用乾淨湯匙稍攪拌勻
倒入慕斯模，用湯匙or飯匙壓緊，壓平整，放入冰箱冷藏定型
奶油起士、酸奶，隔水加熱打軟，加入細砂攪勻
加入檸檬汁攪勻(自製酸奶可不加檸檬汁)
吉利丁片取出擠乾，隔水單獨融化
動物性鮮奶油打發(夏天隔冰塊水，幫助穩定)
打至八分，可滑動狀態
融化吉利丁加入起士奶油酸奶鍋，快速攪勻，吉利丁片要注意，要快速，不然會凝固
將打發之鮮奶油加入起士奶油酸奶鍋稍拌，最後用刮刀拌合
取出冷藏之慕斯模，倒入拌合之酸奶起士慕斯
表面抹平整，放入冷藏，至少二小時
取出脫模，可用噴槍、吹風機烘旁邊慕斯圈，使其易脫模
脫模後可再修平整
切片時，宜用熱刀較平整易切
圍上塑膠軟片 作裝飾
櫻桃派餡要再凝固不易流動，可加入2片吉利丁片凝固
老師大人的餅乾底壓的很平整，切面來看完全不會有高低不平的現象
自製酸奶
動物性鮮奶油+檸檬汁30g(視檸檬酸度)攪拌，靜置一下，需馬上使用
放置過久，會有油花
下圖上邊邊已有油花
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