起士戚風蛋糕
奶油、奶油起士先拿出軟化
鮮奶、細砂、鹽、奶油、奶油起士、帕米森起士粉放入鍋內，隔水加熱，稍攪勻
(勿直火加熱，乳脂肪會蒸發掉，影響成品口感)
低麵 過篩加入攪勻，加入蛋黃拌勻(勿過度攪拌，出筋)
蛋白打至十分發，挖部份蛋白至蛋黃鋼，輕拌勻，倒回蛋黃鋼，最後用奶油刮刀拌勻
放入烤箱
參考溫度 上180 下160，烤35-40分(實心模時間加長)
出爐倒扣，放涼脫模
焦糖杏仁巧克力
杏仁果 150-160度 烤18-20分，會有啵啵聲，表皮有稍裂
細砂糖、水，直火完全融化
倒入烤焙好至杏仁果，炒翻糖，不斷翻炒，至有結晶體，再搖融為焦糖狀態
放入無鹽奶油搖勻，作為介面，不會有拔絲狀態，也可彌補舖勻速度不夠快
將杏仁果放入烤盤紙上撥勻，粒粒分開
牛奶巧克力隔水加至融化(鋼盆需無油水)
倒入杏仁果，再一粒一粒放在不沾紙上，過多巧克力沾黏易出角
(若以懶人法沾巧克力，需等巧克力再冷卻濃稠一些)
工序:
每一個〝杏仁果〞要重覆裏上牛奶巧克力，至少〝4-5〞層，前面四次要巧克力乾
最後一次巧克力半乾，就要放入防潮可可粉上裏
糖粉、可可粉分別過篩，放入杏仁果搖敲均勻，有黏在一起要拔開，用敲的較美觀
橙香生巧克力
橙皮切碎，越細越好
準備一鋼盆，無油水，苦甜、牛奶巧克力切碎，動物性鮮奶油先加熱至85度再沖入切碎之巧克力拌勻
(油脂溫度不能相容，會產生油花)
巧克力為油、亮，非霧面
放入無鹽奶油，利用巧克力溫度使奶油融化，稍攪勻
加入一大匙香橙酒、加入橙皮拌勻
裝入模型定型，冷卻後至冰箱冷藏1-2小時
取出脫模，切割，裏上防潮可可粉(要冷藏保存)
焦糖奶油淋醬
細砂倒入鍋內，用直火加熱，或用電磁爐加熱(溫度穩度)，勿攪拌，可稍搖晃，
鮮奶油加熱至100度(微波)
從旁慢慢沖入加熱後動物性鮮奶油，搖勻即入
放入擠花袋，可冷藏一星期
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