Elita的烘焙與生活

                        
巧克力海棉蛋糕

老師大人說要從最難的開始做~~~

看似簡單的海綿蛋糕~為了使其口感佳  不會乾粗

配方多加了鮮奶和奶油~~

但多加了油水 密度能不能與麵糊的密度作結合~~

又是物理變化的奇妙了~~

將鮮奶、無鹽奶油隔水加熱融化(維持60度)

全蛋+糖打發   蛋要室溫  若是冰蛋要隔水加熱一會  去除蛋黃表面張力

打至可寫8字的紋路，不會一直滴

分二次過篩粉類至麵糊，快速攪勻，再將加熱過的油水加入快速拌勻，倒入活動模

進烤箱  底160 上170-180，烤35-40分

出爐倒扣放涼  脫模~~

老師大人說這次發的不好~~正常要比這個高1cm~~

研判是剛才油水拌合的動作不夠迅速~~

灑上防潮糖粉作裝飾~~

老師大人帶了春聯來作擺飾~~~回到家整理相片才看到反光~~

那個春聯是山珍海味~~很有年節的氣氛

切開來看~~~變成二色~~~底層那個就是油水沉底~~

所以這個是NG版~~~

老師大人說~~~此時..她能體會同學成品NG的受挫感....

法式香草烤布蕾

香草豆莢剖開放入鋼盆，加入砂糖、鮮奶，隔水加熱

稍微攪拌讓香味出來，砂糖融化，加入橙酒

蛋黃加動物性鮮奶油攪勻，倒入香草鮮奶鍋，最後過篩濾掉雜質(蛋筋膜、粗香草籽)

倒入模杯，放入烤盤，水加入烤盤約2/3

底火160，上火180，烤30-35分 (中間不易晃動，再悶一下即可，烤過頭會裂、有氣泡)

吹涼放冰箱，至少二小時，均勻灑上細砂，糖越多越脆~~

使用噴槍  進行燒烤動作

這二個是我烤的要帶回家~~

草莓奶酪

冷凍草莓果泥+砂糖，隔水加熱，進行酵素分解，使成品不易油花

草莓果泥可用新鮮草莓直接打泥放冷凍，不要加水、糖

倒入一半鮮奶攪勻，加入泡軟吉利丁片

吉利丁融化後，加入動物性鮮奶油及剩下的另一半鮮奶攪勻

表面多餘泡泡為過度攪拌，可用乾淨紙巾或靜置

倒入模杯 7分滿，蓋上蓋子，宜靜置30分，放冰箱至少冷藏2小時

最後用植物性鮮奶油、水果作裝飾

動物性鮮奶油為新鮮乳脂肪

未加熱果泥未作酵素分解，會成豆花油花狀，產生發酵腐味

新鮮水果含有水果酵素，宜用鏡面果膠或防潮糖粉作隔離，

避免與動物性鮮奶油產生發酵~~

這二杯是我要帶回家的~~~

今天帶少爺到教室~~出門前就先約法三章

先做自己的事~~有話要小聲說~~不要在教室走來走去

一開始他很安份的畫畫，玩他爸的 i Pad   撐了二個小時後

看到噴槍~~他好奇~就跑到前頭來了~~

接下來的試吃~~~他也都有參與~~

老師大人要請他吃烤布蕾~~還拒絕~

切~~~不識貨~~

只有到最後的草莓奶酪~~少爺竟然有興趣

吃掉了試吃剩下來的半杯~~

向老師大人借了噴槍~~

要回家找時間練習~~

兒子一直想著可以炙燒干貝.....

傍晚到家~~在等老爺下班一起晚餐的時間~~

跑去美廉社買常溫蛋和鮮奶~~

迫不及待要來試作巧克力海棉蛋糕~~

晚點揭曉成品是否OK~~~~