糖漬柳橙皮
柳橙榨汁去纖維
柳橙切細絲 (香吉士0.1-0.2 台灣柳丁0.4)
美國香吉士味道比較香
大火川燙橙皮，水要沸騰
用活水漂涼，由黃水至透明
細砂放入鋼盆，加入過篩柳橙汁、檸檬汁，
取水麥芽加入(手要過熱水，可好取)
橙皮瀝乾，放入鋼盆，用中小火慢熬(用電磁爐佳-150度)
台灣柳丁熬煮時間40分，美國香吉士1小時
收水剩一點，台灣柳丁可放入一匙香橙酒添香
放涼進冰箱封存三天方可使用，可保存一個月
可用於布朗尼、蛋糕、麵包、水果茶
巧克力慕斯
鮮奶是隔水加熱至80~85度讓巧克力溶化
牛奶巧克力溶化的溫度是約35~40度!!!!!!
加入蛋黃攪勻
加入橙酒(慕斯提味，去蛋黃味及減少生菌)
放入軟化吉利丁片
(吉利丁泡軟-冰水蓋過吉利丁，放冰箱冷藏)
動物性鮮奶油打發至6、7分
隔冰塊水，攪拌巧克力至溫度與鮮奶油一致
將鮮奶油倒入巧克力鋼，快速攪勻，
倒入慕斯杯，加蓋或是保鮮膜，放入冰箱冷藏或冷凍，冷藏至少二小時
作巧克力裝飾片
可放入圓畖形模裡 巧克力冷卻 即成葉片狀
凝固後，作表面裝飾
香橙天使蛋糕
預熱烤箱
將糖漬橙皮切碎，浸泡一大匙香橙酒
準備二個鋼盆，蛋白鋼要比較大(26、28cm)
A鋼 柳橙汁、沙拉油先攪勻至油水融合，加入過篩低麵
從中往外快速拌勻
B鋼 蛋白、糖、檸檬汁同一方向打至十分發(鋼盆倒拿不會流動)
此為六分發
此為八分發，要打至全發，蛋白為尖挺狀，鋼盆倒拿不會流動
B鋼蛋白倒一半入A鋼，輕攪勻使密度一致，再將A鋼倒回蛋白鋼
攪拌後，放入糖漬橙皮，最後用奶油刮刀拌勻
將麵糊倒入無油無水中空模，輕敲使其空氣排出，幫助組織細密
底火160，上火180(175)烘烤
實心模35-40分，中空模30分(烤15-18分轉向)
插針探熟後再悶2-3分 若上火太旺 上蓋 鋁箔紙
倒扣放涼
脫模
大氣孔是因入烤爐前 空氣未敲出
今天帶了馬德蓮貝殼蛋糕Part2的成品給老師評鑑
聽到老師大人說好吃 成功~~真是開心~~~~~~~
期待每個星期日下午的點心課程
希望同學們都能持續學習下去~~別讓課開不成了~~
下星期日真的要帶我家少爺去教室了~
少爺可要乖乖的 別問題比作媽的還多唷~~
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