抹茶馬卡龍
老師大人的配方
不過沒看過老師大人的操作
只知道表面乾燥後 用上火烤出裙擺 再關上火用下火讓裙擺定型
但是.....
家裡只有一個烤箱呀~
不可能等烤箱上火烤出裙擺 拿出來 再等下火預熱的溫度到吧？
爬了一下其他格友的文
製作馬卡龍有幾個重點
杏仁粉和〝純〞糖粉要先過篩
擠好的麵糊要先靜置等表皮乾燥
最好是用矽膠墊，這老師大人也有提到
問了常去的材料行
矽膠墊是大塊的~~要一仟多大洋
重點是~超出家用烤盤的範圍....
所以還是克難些用烤盤布 再自己裁成家裡烤盤的大小
用10元硬幣在烤焙紙上畫圈....這樣擠時大小比較平均啦~~
先來作一半的量試試看~~~~
杏仁粉、糖粉、抹茶粉混合過篩二次
蛋白+檸檬汁+細砂 打至十二分發
(我也不知道是不是十二分發 反正就是堅挺有亮度 攪動時會比較有阻力感)
擠完後會自動攤平~~~好可愛呀~~~好像綠萊姆的外皮~~
然後 就開始很忙碌的....集各家格友操作大全混搭
預熱烤箱至190度 放進烤箱(底下要墊烤盤，稍阻隔下火溫度) 關火放手套在烤箱門 悶5分
開火溫度調整至160/150，看到膨脹及裙襬(很快~約4分)，將溫度調整為100/150，
並將底下墊的烤盤抽出改放至上層，阻上火溫，烘5分
再調整為100/100，將烤箱再抽出放下層，阻下火溫，烘6分，關火悶8分
馬卡龍的特色小裙襬~~~~每個的都有出現哦！
但是2/3的頂部有微微的凹下
不曉得是不是我一直開關烤箱門的關係....讓冷空氣不斷進入造成的？
還是上火不夠？烘的時間不夠？
放置冷卻架放涼脫 輕輕的拔起 還滿好拔的~~
底部~~~
只有打發75g的鮮奶油+糖粉和1/2匙的香橙酒作夾餡
切面~~~~~
表皮很脆弱~~~中間是黏牙的口感~~~~
也許因為是抹茶的苦味有淡化一些甜味~~
剛入口時不覺得甜~~~後蘊就感覺到馬卡龍的甜
表皮雖然有脆~~~但還不到我印象中的酥脆口感~~
不曉得是不是我放在室溫空氣一個半小時太久的關係~~~還是就是上火的關係？
不過今天這樣的成品~~已經讓我偷笑了~~~
至少~~我第一次操作的馬卡龍的小裙襬已經有出現了~~~
少爺今天很早回家~~
因為他拉肚子 安親老師放他早點回來去看醫生
但是我的馬卡龍還在烤箱裡 還有一半的烤焙時間....
只好請少爺在忍耐個15分~~~
出爐後就放涼 趕緊帶少爺看醫生去
沒想到這一看等待的時間 就一個半小時過去.....
本來晚餐準備好他愛吃的蝦仁、香菇、貢丸、青菜要煮麵給他吃
結果.....看完醫生~~說他是腸胃病毒作怪~~~只能吃白稀飯....
準備好的材料 又不能退凍再冷凍 只好老媽我自己吃
少爺說不要在他面前吃 看是要在房間吃 還是站在廚房吃
然後說他病好時~~要我再煮一碗跟今天一樣的麵~~~
真是口愛又口憐的小孩~~~~
希望少爺能趕快恢復健康！
吃完葯 等二個小時 沒再拉再痛 才吃了白稀飯
現在已經睡著的少爺......晚點還要再挖起來吃葯....
不是我殘忍~~~是醫生囑付的....
老爺單車環島去~~~今天是第三天
有覺得自己像假性單親媽媽~~
自立自強！
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