Elita的烘焙與生活

巧克力馬卡龍

繼續馬卡龍的實驗

今天用無糖可可粉來作巧克力馬卡龍

一樣作配方一半的量~~星期三烤出30片15組，今天是29片~~~

紀錄一下操作:

杏仁粉+巧克力粉+純糖粉混合過篩〝二次〞

常溫蛋白+檸檬汁+細砂分二次加入打發至堅挺有亮度

混合的杏仁糖粉分二次加入蛋白鋼拌勻，拌至光滑滴落有摺疊痕

擠在烤盤布上   靜置風乾20分(放至電風扇前)

烤箱預熱至190度，將馬卡龍烤盤放入，底下墊空烤盤，關火烤箱門夾手套悶5分

開火溫度調整為160/100，烘烤7分 (中途約4分半的時候已看到膨脹及裙襬)

抽掉下方空烤盤，改放至馬卡龍烤盤上方，溫度調整為100/140，烘烤7分

最後調整為100/100，烘6分，悶8分

都是用電子計時器計算，每階段設定較不會搞亂及忘記....

擠好等待風乾

烤焙後  這次頂部都有定型沒再微凹

朱古力色的小裙襬也都有出現~~

今天可能烤較乾   不太黏烤盤布，更容易脫離烤盤布

 比對星期三的操作時間，上火時多烘2分，下火時多烘2分

4分鐘的差異~~~濕黏度和脆度就很不一樣了

下回可能要再各減1分試試~~~

底部~~

夾餡為苦甜巧克力甘納許  嚐了後覺得應該調一些牛奶巧克力比較好~~~

切開時的感覺及力度  較抹茶馬卡龍很不一樣  巧克力馬卡龍比較硬~~~

組織也很明顯不一樣  抹茶馬卡龍比較濕黏   巧克力馬卡龍比較乾黏~~

試吃  果然口感比較硬~~~黏牙的口感還是在~~

少爺說他喜歡抹茶的~~~因為比較軟黏~~

夾餡後冰到明天看口感會不會會變軟黏   

本來有在想說

二次都被我烤出裙襬

杏仁粉、糖粉、蛋白、細砂也不是太貴的材料

外頭動輒一小顆40元起跳~~~不曉得貴什麼

但真的細敲比較後  縱使烤焙後外形是成功OK的~

但幾分鐘及細微烤溫、天氣溫濕度的不一樣

馬卡龍入口後呈現出的口感就很不一樣

加上夾餡的濕度 

怎麼讓馬卡龍持續維持一樣水平的口感

實在需要深厚的技巧經驗~~~

最後~~~

來二張少爺小時候的中秋照應應景吧~~~

帶柚帽玩小孩這種事 要趁小孩懞懞懂懂的時候....

這是十一個月大的時候~~~白嫰白嫰

這是一歲十一個月的時候~~~

三歲時已經不給玩  不給戴柚帽了.....

現在九歲了   有時還會說老媽我幼稚......XD

祝大家 中秋佳節愉快唷！