Elita的烘焙與生活

菠蘿奶酥葡萄麵包

又一個憑同學筆記和自己看著辦的成品~~~

室內溫度17度

攪打完成溫度23.9

放至密閉烤箱內，放碗熱水 溫度28度，基發46分

麵糰總重318G，分割為79G*4

奶酥餡配方減半製作~還能作出280G的餡~ 這次只用了35g*4的量~

沒看過老師的作法~知道大概是三個一起包起來~~~

不過~~~本人手拙~一起包~很容易把菠蘿皮給擠捏變形，然後變黏~

所以~還是採用先包餡再包皮的方式~

包上菠蘿皮後~~後發前

煮一鍋水後熄火

將烤盤放置上方發酵~~~這個方式和放在預熱的烤箱上發酵是一樣的意思~~

但我家的烤箱上方沒空間~所以就想了這個辦法

若是溫度不夠，將烤盤拿開，再加熱，反正不能直接邊煮水邊發酵~受熱溫度太高

放了溫度計在烤盤上~溫度28-29  後發55分 輕壓邊邊麵糰迅速回彈

塗蛋液~

上200下170 烤焙17分~~~

菠蘿皮開花了~~少部份看的到麵包體~~

不曉得是

(1)菠蘿皮拍太薄？

(2)用刮板畫線時割太深？

(3)還是包覆菠蘿皮和麵糰貼太緊？？

切面~我家的烤箱底火...一直不穩定~~~170又太高了~~

還沒放涼切~氣孔有點壓到~~

壓後有回彈~表皮酥香~麵包軟Q~咀嚼不會咬牙齒~~奶酥餡加了酒漬萄萄乾綜合口感~~