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雜糧奶油捲
今天和昨日的天氣真是差滿多的
公婆昨天投完票後就來台北 準備和我們一起過年
今天就用攪拌機來打麵糰~~
不能買著放著~那老人家可能會覺得.........
前二天就一直想吃奶油捲~~~翻了翻講義
就動手操作來重溫一下奶油捲吧~~
室內溫度 20度 中種發酵50分
混合主麵糰攪打完溫度 27.2
這次溫度偏高 有事先把鮮奶、粉類、奶油、蛋黃都拿出來室溫
加上奶油的成份高 攪打成糰的時間比以往再長了一些
摩擦缸溫自然會上升一些
基發前
基發26分後
分割滾圓排氣 50g*10個
整型成水滴形後 就可以拍平桿開捲起
後發 65分
上180下150 烤焙15分
組織 剝開的
切開的~
充滿了麥香及奶油香氣~~~~
雜糧又帶了些咀嚼的口感~~~簡樸但風味佳~~~好吃！
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