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橘香吐司
是陳共銘老師配方及作法~~~
昨晚清冰箱時~~~看到還有之前上課時順便買的蜜橘皮~~~~
就打了一份中種麵糰 室溫發酵1h半~~~再冷藏發酵12小時~~~
早上再將中種及主麵糰及橘皮混合~~~
室溫26.5度 沒用冰水~~~~攪打完27.7
基礎發酵30分
分割滾圓160g*3
中間發酵40分
依照陳老師的方式整型 沒有桿捲 輕拍折輕拍折滾圓 兩邊稍搓~
放進烤模
滿有趣的~~像作實驗似的~~~~要用溫柔的力道去對待麵糰
過度操作 麵糰緊 就得讓它休息更久 也會影響膨脹力道的~~~
最後發酵50分~~~
我的二指長~~約剩3.5cn入爐
表面也想裝飾一下~~~~但....
以上火210 下火200 烤20分後 降為200/190 續烤15分 關火悶2分
有滿模~~~可是橘皮焦了......
吐司底部~~很正常~~
側面顏色也還好~~頂部稍上色了點~ 橘皮也焦了~~~
來看看組織~~這是拔開來的~~~
這是切片的~~~~
我的鋸齒刀好像不太行了~~~~
感覺沒法切的很俐落
皮薄 組織算正常~~不用桿捲 也是可以作吐司的
柔軟保濕 不刮舌
是蜂蜜中種 充滿了蜂蜜的香氣
美中不足的是 這市售橘皮 還是有些不討喜的味道~~~
下回可以用自製的蜜漬橙皮來取代~~~
或是拿掉這素材~~~~變成蜂蜜吐司囉！~~~
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