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還是寫篇紀錄一下好了~~~~雖然沒拍什麼照片~哈~~



慕斯及巴巴露要注意鮮奶油打發的程度~~不要過度~~會拋拋的~化口性不好


巴巴露的基底英式奶醬要煮好~


漸層式的比重要注意  倒時也要慢慢倒  不然尚未完全凝固很容易沉底


有些水果要加熱煮過~~酵素分解才不會造成成品出水的問題


慕斯及巴巴露的鮮奶油~~~一定要用動物性鮮奶油~


植物性鮮奶油只用於裝飾部份


儘量層次混搭  可避免一般覺得過膩感



甜點杯 P.202 香草牛奶巴巴露



P.52檸檬蜂蜜果凍佐黑糖果凍



這是答題的獎品~~~




課後在材料行順便敗回家的慕斯杯~~~



 


 


 

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    小綾 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

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