Elita的烘焙與生活

薄餅三明治蛋糕(黃金萬兩) 

黃金原味蛋糕體製作:

(1)   烤盤舖好白報紙備用。

(2)   蛋黃鋼:糖、鹽、沙拉油、鮮奶攪勻，加入過篩低麵攪勻，加入蛋黃乳化。

(3)   蛋白鋼:準備一乾淨無水無油鋼盆及攪拌器，細砂、檸檬汁、蛋白打至全發(拍也不會滑動)

(4)   挖一半蛋白至蛋黃鋼稍攪勻，倒回蛋白鋼攪勻。

(5)   倒入烤盤，由中間倒下，往二邊癱，再輕抹平，參考溫度上180，下160，烤18-20分(烤一半掉頭使上色平均)，出爐後倒扣脫紙(倒扣使氣室平整)

薄餅麵糊製作：

(1)   奶油融化(隔水加熱or微波)

(2)   細砂、鹽、全蛋攪勻。

(3)   融化奶油加入蛋鋼(邊攪邊加)

(4)   低麵過篩加入攪勻

(5)   鮮奶分二次加入攪勻，靜置半小時(室溫過高蓋膜放冰箱冷藏)

組合:

(1)蛋糕修邊，對切，放上素材(火腿、煙燻起士片 or花生醬、果醬)，6切

(2)放入適量油脂至平底鍋加熱養鍋，擦掉多餘油脂，離火舀入一杓麵糊，均勻癱開，再繼續加熱使其半熟(有起泡)，移至一旁，放入蛋糕包捲起，再繼續加熱固定上色。

檸檬酸奶奶油蛋糕

常溫(26-28度)磅蛋糕，無添加物，保存三天，冷凍保存回溫回烤即可

(1)   奶油室溫放軟、檸檬皮屑備用。

(2)   放軟奶油打鬆至羽毛狀，加入糖粉、鹽，用刮刀輕拌，再用手提攪拌器攪勻(視情況刮鋼)至羽毛狀。

(3)   加入檸檬皮屑攪勻，加入檸檬汁攪勻。

(4)   全蛋先攪勻，分次加入奶油鋼(全加易油花)，隨時刮鋼，最後為小油花狀。

(5)   加入酸奶攪勻。

(6)   加入過篩低麵、泡打粉，用刮刀輕撥拌勻。(不要過度攪拌，會變粿)

(7)   平均倒入烤模(525鋁模)，中間挖凹槽幫助熟成。

(8)   進烤箱，參考溫度上180，下160，35-40分 (表皮結痂後-約20-25左右，從中間畫一刀，幫助裂紋整齊)

 糖霜製作:

糖粉+檸檬汁攪勻(為可擠出軟度，視情形酌增檸檬汁)，裝入擠花袋

擠上糖霜於蛋糕表面上
 

蛋糕切面氣孔

老師大人精心美麗包裝

今天的擺盤特美~~~不是老師大人偏心~為什麼今天有鮮花哩~~~

是剛好同學們都獻花給老師大人~~~

作背景及擺飾將將好~~很有母親節的氣氛吧~

新的一期課程~~~有親愛的老師~~熟悉的同學~~新加入同學~~

加上基礎課程~上起來格外輕鬆開心~~~~

今天交的作業繽紛慕斯~評價也不錯~~~開心！

只是天氣熱  帶到教室有一些出水 慕斯類的不能離開冰箱太久

我盒子下還墊了保冷劑…..效用不大…難道要帶保麗龍箱出門~哈~

親愛的 犀利時尚甜點天后 老師大人~~~

母親節快樂唷~~~願妳天天開心 新書順利！