Elita的烘焙與生活

宵種龐多米

昨晚作的~~~~

其實...這個宵阿龐  本人不甚滿意

雖然也是滿模~~~但就是還差那麼一點~~邊邊那圈太大.......

不過......我一向也不是作差了就不可告人....

所以~一樣放上來作個紀錄

用王老師的方法 放進比種麵大3-4偣的抹油塑膠盆

22小時後~~~~~~沒有像上課時那樣重的一個醋味~~~~~~

拿出來室溫沒多久  竟然一測9.3~~

我家的冷藏果然塞太多東西......

室溫28.5

水溫7.5

主麵打好+種麵~~~

下油前

下油後

打完的溫度 高達29.3......

宵種的重大功能之一就是調整麵糰的溫度  竟還被我打到如此高溫....

因為它溫度過高~~本來要鬆弛10分~~鬆5分就給它分割滾圓了

153g*6

休息10分

一次桿捲 休息10分

二次桿捲 入烤模

後發50分~~~

上210/200 烤20  上200/190 烤16分  關火悶2分

出爐倒放  放涼

放涼後.....就跑去睡了~~~

隔日早上起來切~~~~~

這次是用水手的粉作~~~

種麵多加了5g的水~~~主麵多加了3g的水~~~

攪打時覺得筋性沒有高一號耐打~~

加上宵種+主麵的攪拌很快~~~

也會擔心一不注意就打過頭~~~~

所以這個筋性是否是水手的極限~~也還不甚清楚~~~


攪拌溫度還是過高~~~~

宵種的溫度不夠低~~~~八公升的高速攪拌摩擦缸溫偏高......

這些都要一併列為下回練習要注意的地方~~~~~

口感及保濕度還不錯~~~~

水手的粉吃起來比高一號的吐司綿一些~~~Q性比較沒那麼明顯~~~