Elita的烘焙與生活

維也納麵包

吳娟寧老師的配方~~~~謝謝老師大人

昨睡前先把中種打好~~~無糖中種~~酵母仍減至非常少...放至冷藏發酵~~~

18小時後~~只長大一點點~~指頭戳進稍回縮~~室溫再發10分後正常~~~

加主麵攪拌後 溫度為26.7

基發25分~戳洞無回縮後~

分割146g*4~~~~~也可以分116g*5~~~但我擔心烤箱放不下....so~~~~就四條吧！

哇哈哈.....很醜....XD

後發+劃線  50分

190/160~11分後 轉180/150續烤7分~~~共18分~~~(烘王及各家爐溫不定~~僅供自己參考)

烘王放四條真的有擠 中間二條有些連在一起 外側烤不上色 裂口也較不開~~~

哈~~擠在側邊看起來有點怪~~像加了蕾絲邊...

組織~~~~還不錯！

雖然是晚餐過後~~~加上剛被少爺氣到....

忍不住吃了半條~~~安慰一下作媽的有時湧現的無力！

哦~~~~~~怎麼這麼好吃呀！沒有市售的奶香粉、牛奶香精的人工味！讚！

剛出爐時皮是脆脆的~~冷掉就有點潤~~~~明早回烤一定很讚~又是脆皮一條！

這個含水量好高哦！73%！可是不太黏手哦！滿好操作！動作要快就是！