香料芥末司康
奶油放軟，切小塊，打柔軟至羽絨狀
加入糖粉、鹽，成sables狀態，打至羽毛狀
分次加入蛋液(常溫蛋，表面張力弱，易與奶油結合)
若一次加入蛋液 易油花
攪打至羽絨狀
芥末籽獎、鮮奶調勻
麵粉、泡打粉過篩，輕壓拌
加入香料、起士粉稍切拌
分次加入調勻之芥末籽鮮奶 輕壓拌 幫助吸收成糰
放進乾淨塑膠袋
整型桿至2cm厚，冷藏2小時，使其修復、延展性佳
從冰箱拿出麵糰
灑上手粉，移動式桿法
抖撥掉多餘手粉，折三摺
從中間輕桿，移動式桿至1.5-1.8cm厚
壓模灑粉扣麵糰
中間應有裂紋，烤焙才會膨脹有裂口
剩餘麵糰修復 堆疊輕壓桿平 (正常應為放回冰箱冷藏2修復)
與原扣好之司康厚度同
刷蛋液後 進烤爐
參考溫度 上火160、底火130-140，烤25-30分
蛋沙拉:
馬鈴薯蒸熟搗泥，趁熱加入奶油，約30g
加鹽1/4小匙、黑胡椒、香料拌勻
加入白煮蛋丁、小黃瓜丁拌勻，加入芥末醬一大匙、火腿丁、適量沙拉醬拌勻
油醋:
橄欖油、檸檬汁、芥末獎、蜂蜜攪勻，加入黃瓜、香料拌勻
繽紛巧克力蛋糕
苦甜巧克力隔水融化(勿一直攪)
奶油放軟切小塊(減少機器耗損)，打鬆
加入糖粉，稍壓拌結合
分次加入蛋液，快速攪勻
打至小油花狀 (打一半要刮鋼，才會均勻)
邊攪邊加入融化巧克力(30度)
快速攪勻(巧克力溫度降，會結塊，成大理石狀)
檸檬汁加入香蕉成泥，使酸鹼中和，不會氧化變黑
低麵、泡打過篩加入巧克力糊，輕拌勻(勿過度攪拌出筋)
加入杏桃乾、無花果乾、糖漬橙皮、香蕉泥，稍切拌翻拌
(左杏桃乾、無花果乾、右榛果)
加入巧克力、榛果，切拌翻拌至勻
麵糊平均裝入鋁模 (525模)
中間挖一凹槽，幫助熟成加速
參考溫度上180、下160，烤35-40分
麵糊表面乾後，中間劃一刀，繼續烘烤，使出爐裂紋美觀
出爐，有明顯中間裂紋
今天是全新進階班第七期，有13位同學
班上幾乎都是舊生回來上，而且都是和老師大人學習了好幾期以上
明顯感覺大家對操作的熟悉度和我們上一班不同
也有好幾位漂亮的同學 有著甜甜的聲音~俐落的手腳~~~
今天的課 老師大人特意不要排太難
所以今天我的理解度也ok~~
繼續加油囉！
晚上要來用家裡現有的材料試作繽紛巧克力
明天是白色情人節~~要作給家人吃！
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