椰香葡萄麵包(直接湯種法)
製作湯種:
將湯種材料先混勻，直火煮至65度(濕水性佳)，可劃紋路即可，可蓋上耐熱保鮮膜，放涼備用。
製作椰香葡萄餡
奶油打鬆，加入糖攪勻，分次加入全蛋，打一半刮鋼至均勻
將椰子粉加入，用刮刀拌勻，加入鮮奶拌勻，最後加入葡萄乾拌勻
麵糰製作:
全部材料混合成團，才能加入無鹽奶油，摔至擴展階段，進行基發40-60分
滾圓、排氣，中段靜置15分
拍平桿開，長30cm，寬20cm長方形狀(由上往下，移動式桿法，厚薄約0.5-0.6cm)
內餡舖滿整齊，由上往下捲起，留0.5-0.8cm勿舖餡，收口用
分六等份切開放入模型，表面噴水作最終發酵
8字型，分割滾圓每個80g，拍平放餡
捲起捏緊輕拍
對摺輕壓
刀切(尖端留0.5cm)
展開輕壓
發酵至二倍大，進爐烘烤
參考溫度，上火180、下午160，烤溫15-18分
巧克力布朗尼
奶油、苦甜巧克力隔水融化，稍攪，最後加入蘭姆酒(香橙酒)稍攪即可
全蛋、糖、鹽打發，大泡變細泡，成2倍大
巧克力倒入蛋鋼攪打勻
低粉過篩加入
耐烤巧克力豆倒入稍攪後，倒入烤盤舖勻
間距放上核桃
參考溫度上火 180、下火160，烤18分
百香果醬
果泥、細砂、檸檬汁、水麥芽，小直火加熱，先勿攪
熬煮過程，用毛刷沾乾淨水，刷鍋周邊，防焦化，鍋也好清洗
需撈除浮泡
煮至濃稠狀，可畫紋路即可~
裝至消毒過的玻璃容器，倒扣放涼，使其呈現真空狀態，加長保存期限
自製手工果醬，不加安定劑、防腐齊，7-15天內食用完畢
市售百香果醬、濃縮果汁顏色較為金黃，為食用黃色素添加~~~~
今天是第一期的最後一堂課
感覺好像和同學才要變熟了~~就要分開了
還好有留大家的mail~~可以常聯絡分享經驗~~
今天聽老師大人提到第七期的難度~~有點挫咧等的感覺
不過~既來之則安之~~增經驗長知識也是很重要的~~
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