大理石布里歐修麵包(Brioche) 直接法
-------------------------------------------------------------配方作法來自吳娟寧老師
為高油高蛋高乳脂麵包，適合冬天操作
先製作巧克力片 (苦甜巧克力+卡達餡奶油餡)
卡士達餡
細砂、混合過篩的鮮奶、動物性鮮奶油、蛋黃 攪勻
加入過篩的低粉、玉米粉攪勻，至冒泡加入蘭姆酒即可關火
卡士達餡倒入苦甜巧克力鋼，靜置待巧克力融化，先不要攪
最後攪勻放涼 放入塑膠袋塑形平整，冷凍備用
全部麵糰材料混合成糰，才能加入無鹽奶油，摔打至〝擴展階段〞，進行基礎發酵約40-60分
(最好在26-28度發酵)
滾圓排氣，中段靜置約15分
桌上灑上高粉，方便操作，整型(移動式桿法)
包入巧克力片(三折法)
再桿開 (若出油，放冷藏靜置20分)
有氣泡要針刺排氣
折三折 再桿開
厚薄一致，約0.5cm，寬40，長60cm
捲起，邊捲邊調整~~~
儘量粗細一致
依放置模型所需g數 切割
最終發酵至二倍大(高油麵包不能催發)，塗上蛋液進爐
參考溫度 上180，下160，烤12-15分(依烤模g數不同，時間要有所調整)
辮子型布里歐修
分切二片(可做161鋁模二份，可作一份12兩吐司模不用分割)
捲起後 頂端留空間 切成三條
綁辮子，前後尾端向下收
放入鋁模輕壓
傳統布里歐修麵包形狀 (要放入一般塔模)
烤焙後如老師大人書上圖示
今天用了好多種烤模，不同的整型方式~~~~~
切面氣孔
白精靈綠蘆筍紅香腸蛋糕(三色磅蛋糕)
不加泡打粉 靠全蛋打發膨脹之磅蛋糕~~~
白精靈菇、蘆筍川燙後，過冷水漂涼，蘆筍尾端整理切除
培根爆香後加入洋蔥拌炒，加少許黑楜椒拌炒
全蛋、糖粉、鹽，高整打發，打至可畫8的紋路
無鹽奶油打至羽毛狀，慢慢將打發麵糊分次倒入奶油鋼(打一半要整理刮鋼)
至小油花狀
加入起士粉，加入過篩低麵，用刮刀稍撥拌
加入炒香材料、巴西里，撥拌
將麵糰放入525鋁模，撥平整，第一層交錯放入白精靈菇、綠蘆筍 (長度要整理)
舖上一層麵糊
第二層德國香腸放中間，二旁交錯放入白精靈菇、緣蘆筍
最後再舖上一層麵糊覆蓋材料
多餘整理下來的材料可放最上層
參考溫度 上火180，底火160，烤35-40分
切面組織氣孔~~~
今天好多同學踴躍交作業
我應該也要來調整一下練習的時間，才能在星期日交成品
而不是總是交照片作業~然後自己說不錯吃~~~哈
今天帶著我的新相機 Canon S95 去上課
我家老爺看我欠個隨身相機 加上日本佳能封廠
相機價格直直漲 就提前送我生日禮物 
用習慣了單眼 換小相機不是很習慣
但是實在是輕巧方便 很適合作放在平常包包的隨身機
上課同學多時卡位拍照也方便~~ 第二天使用 還算上手~~~
這台相機已經算是類單眼的規格，拍出來的效果還不錯
只是今天教室拍的照片好像偏暗~~~
目前對我來說 最大的缺點就是對焦慢 不能點對焦 只能追蹤對焦
還有挺耗電的 出門時還有2/3格 拍到下課剛好沒電......
要好好和相機培養感情~~~~~充份利用！
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