德國起士
教學操作示範:吳娟寧 老師
慕斯模包鋁箔紙，吉利丁片泡可食用冰塊水泡軟還原，奶油起士秤好放軟備用
奶油隔水加熱
RITZ餅干敲碎，加入溶化奶油攪勻
倒入已包膜之慕斯模，壓平整，放冷凍固定
細砂、鮮奶油、蛋黃(秤好要加蓋，蛋黃易結皮)，隔水加熱攪勻，使細砂融化，蛋黃熟化
將泡軟之吉利丁片擠乾後加入攪勻
放軟之奶油起士打 鬆，加入檸檬汁攪勻
動物性鮮奶油，分3-4次加入起士鋼攪勻
蛋黃鋼隔冰塊水降溫，需不停攪拌，避免底部先凝結
將蛋黃鋼加入起士鋼攪勻，可隔冰塊水使其稍濃稠
倒入已舖餅乾底之慕斯模內
將餅乾屑平均放在起士慕斯上，進冷凍固定1-2小時
撕紙脫模後切塊，熱刀切，每切一刀即擦拭~~避免用手碰觸蛋糕體~~
野菜麵包(直接法)
材料除奶油、洋香香，其餘皆混合成糰，才能加入油脂，摔打至擴展階段
再加入洋香菜拌勻，進行基發〝約40分"
分割約150G，滾圓排氣，中段靜置約15分
整型，拍平桿開，捲成橄欖型，最終發酵至二倍大
放置烤盤輕壓，使其與烤盤稍貼合，表面噴水避免麵糰乾燥硬皮~~
放置麵糰時 要留間隔距離，發酵及烤焙會膨脹~
餡料製作：洋蔥絲、柳松菇、水煮蛋、披薩絲、綜合香料、黑楜椒拌勻即可
(視各人喜好，也可加青椒、紅椒、日本茄子、櫛瓜)
發酵至二倍大(手指沾粉輕壓回彈，即完成後發)
可灑高粉(吸收餡料水份)，用法國刀從中劃開(平刀畫，用補刀方式，勿拉扯)
放上餡料輕壓，使材料和麵糰貼合，烤焙後不會攤開掉出~
參考溫度 上190，下160，15-18分(視餡料及克數調整)
野菜麵包~~有點像第七期的咖哩洋芋Heidi ，基本麵糰和餡料再稍加變化~
我喜歡口味重一點~~少爺覺得剛好~~他喜歡菇多一點~~~
德國起士~~是慕斯作法，但鮮奶油直接分次倒入小打發，口感比較軟嫰，入口即化~~
作業~~~
紐約起士~~哈~~賣相不佳啦~~~有一點冰箱味~~不曉得是家裡還是教室~~
芒果蛋糕捲~~~好吃~~~~但是捲的技術要加強練習~~~
好甘心哦~~賴同學~~~田同學都有交作業~~~一整個有伴的感覺~~
但真的不要給自己太大壓力~~~上班族要擠出時間來烘焙真的粉不容易~~
我也有本來想作 但覺得累累的 就發懶 隔天再說的時候~~
也有精神不振 以為材料都加了~進了烤箱~才發現麵粉還安靜的在一旁等待的時候....
沒有人完美~~需要天時地利人合~~~腦袋清楚、時間夠、心情佳、體力足~~~
用耐心和愛心去烘焙~~~~才不會壞了最後的心情！
今天中午有夠熱~~~台北車站顯示35度~~~
下午上課時 就聽到雷聲雨聲巨響~~~
晚上就涼快一些囉~~~
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