聖誕史多倫麵包(Stollen)-直接法
操作教學示範:吳娟寧老師
為高油脂麵包體，適合冬天或冷氣房製作
為聖誕節慶麵包，外型象徵著被包裹在襁褓中的聖嬰~耶穌
第二天熟成品嚐 風味更佳
築粉牆(高筋麵粉、低筋麵粉、肉桂粉、細砂、鹽)
將鮮奶、蛋液+快速酵母混合活化後，分次加入粉牆內混合至勻
揉勻成糰後，加入切丁無鹽奶油
揉勻至拾起階段，即可摔打
摔打至擴展階段
可撐起有延展性薄膜，薄膜孔洞呈鋸齒狀
加入酒漬果乾、松子等揉勻即可
(勿過度摔打，核果類有尖角易將筋膜刺斷)
放入抹油塑膠袋，將空氣排出後綁起，進行基本發酵〝約40-60分〞(視發酵環境溫度調整，可能更長)
高油麵糰宜放置冷藏發酵，但所需時間較長，需自行判斷
基礎發酵是否完成判斷，手指抹油，由麵糰中間戳下，無回縮即完成基本發酵
分割約360g二個，滾圓排氣，中段靜置約15分(要蓋塑膠袋or保鮮膜防止表面乾燥)
整型，拍平桿開(若分割為小克數，勿桿拍太薄，要稍有厚度)
對折
桿麵棍抹少許油防沾黏，往麵糰中間壓下
放上烤盤上輕壓
最終發酵二倍大
最終發酵是否完成判斷，手指沾手許高粉，輕壓麵糰表面迅速回彈即完成最終發酵
參考溫度 上170，下160，烤20-25分(視麵糰大小調整)
出爐前塗上大量奶油，再稍悶烤一下即可出爐
稍放涼後，即可灑上大量防潮糖粉
宴會小蛋糕
分蛋海棉蛋糕作法
烤盤舖白報紙備用，烤箱要事前預熱
細砂、鹽、鮮奶、沙拉油，攪勻混合至細砂融化無顆粒
低筋麵粉篩加入，由中往外快速攪勻即可，勿過度攪拌
蛋黃加入乳化，攪勻
細砂、檸檬汁、蛋白打至全發
全發狀態，為鋼盆倒拿不會掉，也不會滑動的狀態
挖一半蛋白至蛋黃鋼，稍拌合
再倒回蛋白鋼，拌勻
最後用奶油刮刀輔助死角部份，由鋼盆外緣由下往上輕撥拌
白報紙四邊可沾少許麵糊黏住定型
由中間倒入烤盤
輕撥拌將空氣均勻排出，儘量平整，烤焙後才會厚薄一致
參考溫度 上180，下160，烤15-18分
出爐時，輕按壓無沙沙聲，代表水氣已蒸發，氣室已定型，即可出爐
取一乾淨白報紙蓋至蛋糕體上，再倒扣
趁熱撕紙，放涼
鮮奶油打至十分發備用(打好可先放冷藏)
家用烤盤之蛋糕，放涼後之蛋糕對切，一片抹均勻抹上適量奶油
覆蓋上另一片蛋糕片
抹上奶油(若要刮紋路造型，要稍有厚度，才不會刮了看見蛋糕體)
用波紋板平行下上移動 刮出弧線波浪造型，放至冷凍定型
剩餘的鮮奶油裝至已裝擠花嘴之擠花袋，也放至冰箱
定型後，將四邊較不規則面切平整
作分切記號(也可用尺放旁邊量測)
熱刀切才會平整，約裁切為5*5c方型
擠上適量鮮奶油，隨個人喜好放上水果或堅果(堅果生食要先烤焙過)
裝飾的水果要抹上鏡面果膠，才不會乾掉~
今天換另種上課方式，分組手工打麵糰，高油脂的麵糰對新手來說更是種挑戰
時間有限，要讓大家都摸到麵糰，又要抓緊節奏將麵糰打好，還滿刺激的~哈
酒漬果乾及松子、肉桂的香氣，軟綿像磅蛋糕的麵包體~~~好吃！
宴會小蛋糕，分蛋海棉蛋糕作法，也讓舊同學複習一下~
奶油抹面的操作，擠花裝飾，算是複習簡易蛋糕裝飾
會烤蛋糕體，簡易的奶油霜飾，聖誕party時就很亮眼啦~~
作業:
紅糖橙香餅乾:底火有點旺，成焦香味，鹹味蓋過鹼味......
繽紛馬芬:濕潤度稍差，過乾，大致上沒問題，烤焙時間要再注意
吐司....忘了帶.....
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