繽紛巧克力瑪芬
操作教學示範:吳娟寧老師
果乾切碎泡蘭姆酒備用(至少二小時，酸櫻桃乾要一天)
無鹽奶油隔水融化備用
將瑪芬杯備好放置烤模上
細砂、鹽、全蛋攪勻至無顆粒狀態(無需打發)
溶化奶油邊加入蛋黃鋼邊攪拌
低筋麵粉、可可粉、泡打粉 過篩加入
稍攪勻
加入鮮奶，用奶油刮刀拌勻
加入酒漬果乾、一半的杏仁角拌勻(以上均勿過度攪拌，拌勻即可)
放入擠花袋(手有多大，就裝多少，避免手溫影響奶油融化)
填入烤杯，約七分滿
上面放上剩餘的杏仁角及耐烤巧克力後，輕壓使其與麵糊稍沾黏，烤焙後才不會掉出
參考溫度 上180，下160，烤焙18-25分 (中間調頭，使烤溫平均)
出爐時，用探針or牙籤由中間插入，無沾黏即烤焙完成
每個瑪芬均要探測，避免麵糊多寡不均，熟成度不均
美式紅糖橙香餅乾
糖漬橙皮切碎，浸漬香橙酒備用
取香橙皮絲(也可用黃檸檬皮)切碎，與酒漬橙皮稍拌勻備用
放軟奶油打鬆
加入紅糖打勻
全蛋攪散(宜用室溫蛋，表面張力弱，易與油脂結合)
將蛋液分次加油奶油鋼打勻(蛋液若一次加入，易油花)
打好之奶油呈羽毛狀
加入過篩低麵、蘇打粉
輕撥拌，成沙布烈狀態(小碎石，粉包油)
加入混合後之酒漬橙皮絲，壓拌勻
用定量挖球器挖緊放至烤盤上
取一平面工具，塑膠蓋or杯子，沾少許高筋麵粉防沾黏
將麵糰輕壓平整，儘量厚薄一致，才會烤焙一致
要留間隔距離，烤焙後才不會膨脹黏在一起
參考溫度 上160下120，烤18-25分(視厚薄度調整)
這二種，都算簡單
奶油的處理方式不一樣
拌勻時，都不宜過度攪拌，拌勻即可
餅乾才不會過硬，瑪芬才不會變粿
繽紛巧克力瑪芬~鬆軟好入口的瑪芬 ~~和七期的繽紛磅蛋糕有點類似
美式紅糖餅乾~美式作法，無需靜置的麵糊，攪一攪即可烤焙，迅速易作，酥香甜，帶有清香果味~
今天上課很快，三點半同學就走光了
本來還想是第五期，應該沒什麼人報，還是下課時會退課
沒想到~老師大人上課時的直白，沒嚇跑同學~
13個人，4個舊生，1位要退，1位下星期確認，1位今天沒來
下星期要開始實驗分組練習，而且是打麵糰~既期待又緊張呀~~~
回家整理筆記也很快，不用一小時就完工~
然後基本的材料、烤模、烤杯家裡都還有，這星期不用去材料行進貨了~
作業:
歐培拉:好吃~酒糖水可以再刷重一點
玄米吐司:
過發，氣孔都為一樣大小，應為大大小小，室溫28度，發至一個半小時應該已發好，麵糰克數不同，可不用發至8-9分滿的方式來判斷，一樣發至二倍大，用手指輕壓迅速回彈，即可烤焙，底火再稍調高，定型後再調降
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