Elita的烘焙與生活

帕瑪森麵包

室內溫度18度

水溫7度

攪打完溫度25度

攪打完溫度稍低

延長基本發酵時間為50分，翻面發酵25分

依陳共銘老師配方1/4來製作，得總麵糰量504g

分割滾圓126g*4個

中間發酵40分

包餡  整型剪邊

不過~我似乎剪太多刀了~~~看了一下上課的照片只有6刀~~~

最後發酵60分  輕壓迅速回彈~

上180下200 烤13分稍上色+調頭3分(降10度)+調頭3分，共18分

烤焙後的角角不太明顯~~~

切開來看~~~上面太薄了~~

檢討:

◎底火雖已比老師給的參考溫度降10度．但還是太旺了~~底層偏厚~要再降5-10度

◎上層麵皮太薄，整型時要再注意，中間要稍厚一些~~然後中間的洞怎那麼大？(老師:可能是做覆蓋時過鬆.所照成)

◎剪邊不要那麼多刀，後發完並不明顯！

麵粉用高一號~水量原為60%提高到65%，灑上手粉還滿好操作

不用收口也沒爆漿~麵包的膨脹力很不錯~~~

上課時只有擠上沙拉加上起士片~~又自己添加了火腿片~我家少爺愛

果然一出爐~~~他就吵著要吃~~~鹹甜香~~~

本來應該是要認份的練丙級.....

但紅豆麵包不是少爺的口味~~~~

奶油吐司的整型和明天要操作的葡萄乾一樣....

想了想~~~還是作家裡人都愛的麵包~~比較有銷~~~

明天練習要認真一些~~~時間的掌握很重要~~~~