Elita的烘焙與生活

宵種胚芽吐司

宵種麵糰

慢1中4慢1

室溫發酵10分鐘  入冰箱冷藏發酵

胚芽+水 入冷藏靜置一夜

19小時後的宵種麵糰

溫度6.7

泡了一夜的胚芽

室溫28，水溫5

今天主麵有點偏乾 難成糰 

但也不是算錯 也不是秤錯 後來陸續加了12-15g的水 才成為右邊那糰

還懷疑的請教同學 難道是我記錯？

再加入左邊的宵種攪拌一起

至有延展性 加入奶油

至更延展  加入胚芽

泡軟的胚芽加入後 因為有水份  加上之前多加的一些些~變得有些黏手~~~得用手粉輔助~~~

攪打完溫度28.o   ,

靜置10分

分割滾圓165g*6

靜置10分鐘~

第一次桿捲  桿捲時 桌上有抹一些油~~~怕桿時黏住變斷筋~~~~

靜置10分後

第二次桿捲~

後發50分

上210/下210  烤25分後 轉200/200 烤15分  關火悶3分 中間有掉頭 波浪紋還是顏色較淡~~~

切面~~~放不夠涼~~~~~

一樣是很綿密~~軟Q~~~不刮舌~~~充滿了胚芽的香氣

今天用計時器和烤箱的時間一比較  平平設40分 烤箱的時間轉針卻走得比較慢

這次底火加10度  也有幫他們調頭換邊

顏色看來比較OK~~波紋吐司模還是偏淡~~~但平模頂部仍太上色~~~無法一兼二顧

宵種胚芽比宵種阿龐不太一樣  多了一些考量

因為有些水份在胚芽那了  所以在加胚芽前的手感都不太一樣~~~

要打到可以加胚芽的筋性也要再多些經驗的判斷  加了胚芽後也不能過度攪拌 顆粒會切割麵筋

練習成果  總算還滿意~~~

打麵糰時拍照  真的很麻煩

但難保王老師哪天改成進階也要開始交作業~~所以還是仔細點拍~~~

下個月要去陽光上蜂蜜種了~~~~大多是熟悉的同學~~~期待！