Elita的烘焙與生活

蜂巢麵包

這是王老師Po給同學的配方~~只有簡易說明~~~一切靠同學們摸索

當然我這功力~~~還差的遠     純粹放上來作過紀錄~~~

如王老所說~~~

原物料、工序、設備、整型的理念及手法  的不同 

操作出來的都會有所差異    不要想著去複製別人的產品

而是運用上課所學到的做出更好的~~~~~

液種法~

水手法國粉  攪打完溫度25.9   含水量67%

不過~~~對於這種粉筋度要打到什程度~~~~還不是很熟悉

基發40分 翻面發酵40分

分割滾圓 255g*3   中間發酵20分

二次滾圓~~~~自己有感覺~滾圓時玩太久~~~過度排氣~~~酯氣....

也因為買了新玩具~石板和披薩鏟~~~~怕移動麵糰時~~~不夠熟練~所以後發就直接放在鏟上了

後發45分

割線~~~很慘~~~拖刀~~~好吧！對於什麼麵糰要用什麼割線刀~我也還在摸索中......單刃、鋸齒？

下面那塊就是石板了~~~各大拍賣都有~~~~當然也有人去建材行買耐高溫的石材~~聽說便宜的多~~

210/170  26分 

進爐前噴水   裂口沒有擠奶油~~~~1分半後  再向麵糰噴水~~~

石板很重且燙~~~無法調頭~~~

當晚切開來看的組織~~果然~~~氣孔組織有被擠壓~~~~輕且快的滾圓還是要再練練！

第二天早上切另一顆來看的組織~~~~也是差不多

QQ的口感~不會濕黏~~~蜂蜜的香氣~~~表皮有焦香味 ~~不一樣的芳香氣

下回可上火再加10度~~下火降10度~~~

老爺說滿好吃的~~~我自己一次也吃了2/3顆~~越嚼越順口！

這次真的算是好奇這個配方~~加上實驗新玩具~~~~

同學會裡很多學長姐也陸續在操作~~~~~討論的同學也很多~~~

對於這樣的組織氣孔都算正常   加上我這是烘王~~~很難和專業設備相比~~

含水量、密度和氣孔的關係~~~我也還不甚瞭解~~~

王老也給了漂亮的字眼    這算是種鼓勵吧！

哈~~~我現在要求也不高~~~eatable~加一些些該有的基礎水準~~就夠了！

話說~~高雄某名店~~~一開始的蜂巢和現在的蜂巢似乎也有所不同了.....

搜尋一些網誌~~~就會看的到.....