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全麥雜糧吐司
室溫25.5
攪拌終溫26.1 今天會發久一些
基發15分 分割160G*6
因為全麥粉及曙商雜糧預拌粉裡的多穀粒顆粒及高纖特性
不想作多餘的切割....只想作成雙峰~~~.....但就不自覺習慣性的分成160G...
滾圓完才想起....就....繼續三峰吧~~~~手的記憶和腦袋瓜還是要連線才行呀....
三折後桿捲
後發~~~70分~~~
天呀.....再冷一些是不是要多加一些些速酵了~~~1%的速酵在冬天會發到半夜吧....
150/190 20分 140/190 18分~~~
30%全粒麥粉 10%雜糧預拌粉~~~讓這個麵糰的筋性不會很強~~~烤焙彈性沒想像中好
使用黑糖加上雜糧粉 讓麵糰呈現淺褐色~~~上色也特快~頂部應該幫它蓋紙的~~~
咀嚼的香氣很棒~~~保濕度也有~~~就很像在吃歐包~~~~高纖營養又美味！
附記:是王老師的配方~~~
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