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蜂巢麵包
前幾天買了T55~~想說來試試不一樣的粉
安東 T55 蛋白質 11.05% 灰份 0.55%
水手法國粉 蛋白質 12% 灰份 0.4%
想說~~~才差1%~~~水份就沒減~~~結果~~~有點黏手吶~~~
割線....又.....
真是....有沒專教割線的課呀.......
今天分割時沒直接滾圓 只稍對折~~~中間發酵後再滾圓...
怕滾過頭 就....很不圓....XD
沒擠奶油~~入爐時噴水~~~裂的滿開的！
下方二個靠近烤箱門~~上色不佳...
表皮的焦香氣比較有~~~.
組織的孔洞表現較水手法國來得明顯~~~當然這也很發酵時間有相關
過發也是孔洞很大的...XD
但麵包體的口感 我比較喜歡水手法國的.
哈...應該也是第一次接觸這個粉~~~和它不熟啦！
然後~~四顆只有一個比較挺
下次用發酵布看看！
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