Elita的烘焙與生活

巧克力慕斯

少爺吃了昨天從教室帶回的巧克力慕斯後  直嚷好吃 還想再吃

孝順的媽 就動手開始作慕斯

想說想奶油沒那麼好打發  結果 就讓我打到八分發....

巧克力攪拌冷卻時  雖然不停攪拌  但還是有感覺不易流動的狀態

和鮮奶油混合   倒入杯子裡時  明顯感覺很濃稠  不是很容易流動

最後試吃  味道差不多  但口感不是那麼綿密滑順 

看似簡單的點心   越需要經驗及練習

我果然適合走認真練習一直作的路線....

附註:

Jenny 老師大人的指導~

偶的鮮奶是隔水加熱至80~85度讓巧克力溶化~~再加入蛋黃才能熟化生食~~最後加入量泡過冰水還原吉利丁片~~但因為天氣太冷怕巧克力很快凝固~巧克力鍋仍然置放在爐火上的另一鋼盆內雖未開但隔熱水的水還有水溫度至少60度維持~~~~

2.動物性鮮奶油穩定度不夠所以打發須要很注意~~~打超過8分會吃起來比"咆""但應該是還好~~~~

重點應是巧克力太快冷卻固化再加上鮮奶油比較發兩者密度比重不同相容性較差~~~硬是拌合導致鮮奶油融合差異~~口感的滑潤感消失~~~變的比較硬實吧!!

上面圖鮮奶加熱至 40度是錯的偶是隔水加熱至80~85度~~是牛奶巧克力溶化的溫度是約35~40度!!!!!!

哈~~~~沒關係現在遇到錯誤就修正多做幾次就會明白物理化學變化~~~才是紮實的甜點高手ㄛ!!!!

加油!!!!