Elita的烘焙與生活

百香果慕斯

這個百香果慕斯  在製作的過程中....感覺自己好像在作實驗.....

想說就直接黑醋泥果泥的g數直接替換成百香果的

但已經開始將慕斯和蛋糕體作結合了~~卻覺得慕斯的量不太夠.... 

果然.....第二片蛋糕體放上去~~~剩下的慕斯根本蓋不了蛋糕.....

所以又重新做了一些慕斯   再覆蓋上去....

果凍面作好   包鋁箔紙放冷藏

過了1.5h  想說看一下凝固的情形

一看  快暈倒......    鋁箔紙黏在我的果凍面上

果凍面變霧面皺皺的............

所以  又做了少量的果凍面 覆蓋上去  不曉得是否挽救的了

還好凝固 脫模後  外觀感覺還不錯   心情才還好一些

切面來看  就明白了

我的蛋糕體修的過小 造成旁邊一圈的慕斯量要增加

那當然舖到上層 慕斯會不夠呀~~~

老師大人常說的 容積率！

還有百香果的重量包含汁液和果粒 

所以百香果的果泥  也是要調整增加一些

上層慕斯的層次不是很明顯

上面這一塊  老爺少爺和我在晚上11:00分享完

少爺說上層的果凍層他覺得酸  下面的他ok

這個酸度已經比黑醋栗好很多了哩~~~~

老爺說他對這個口味比黑醋栗接受度高~~~

我自己也覺得滿好吃的~~酸酸甜甜的

感覺這個很適合夏天吃~很清爽~~~

慕斯類的真的得用圍邊紙和鋁箔襯紙  才會好拿~~~

作一下紀錄~~~今天作是6"的~是Jenny老師大人的配方~~

因為中間有再加了慕斯 及後面的果凍面補救~~

總結今天6"的材料g數調整為

慕斯部份的百香果泥共用125g、細砂55g，吉利丁片2.5片，鮮奶油150g、香橙酒3g

果凍面的果泥共用 85g，細砂28g，吉利丁片1.5片

酒糖水的份量由8"直接減半為6"  量不變

中型大小百香果重量每顆約為80g，取出汁液約為40-45g

好的~~以上總結完畢~~~~

夜深了~~~~

還好明天不用上班~~但要帶兒子去上機器人課~~~

準備來睏~~~