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萄萄乾吐司



攪打完，量一下是 27.9....



基發45分，麵糰重496g


採二次桿捲


現在覺得自己有奇怪~為什麼要分二個.....


後發 .....發很久.......今天不會很冷呀~室內溫度25.5


發了1個小時又45分......讓我都懷疑是不是哪又出了錯了


然後連帶影響了培根蘆筍麵包的後發時間...



上150下180，烤37分~~~~今天竟然烤得恰恰....上色太深了


然後~怎覺得它雖然烤焙後有長高~但個頭仍是不太高呢...



底部



側面



拔紙組織



切開來看


組織還滿綿密、Q軟的~


不過~頂端 葡萄乾周圍的空洞好大呀......萄萄乾都掉下來了....



後記"


第二天的組織明顯粗糙


老師研判沒發好，也稍有感覺酵母的味道，烤焙後高度應高於吐司模


二次桿捲應更綿密，但組織粗糙，第二天的保濕性不佳較乾

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    小綾 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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