在上丙級麵包課程中 沒有拍過程
成品也很少拍 翻了翻手機相簿 也就這二張
五峰山形、橄欖形餐包、葡萄乾吐司
經過四堂的老師示範+練習，二個全天的獨自配套練習
終於 在四月底 把這個目標完成了
考場在育達商職 早上學科 第二場11:00進場的術科
學科除了把考古題反覆多唸幾次
就是上行政院中部辦公室的 即評即測學科模擬測驗
還有更常作為練習的是北士商網站裡的學習資源內烘焙食品模擬測驗
採電腦作答測驗，考試開始15分鐘後即可離場
大家幾乎很快作答完 也能馬上看到電腦計算出來的成績
再回到休息室 沒多久 考場人員即會馬上列印發給學科的成績單
97.5 錯3題 已經達到自己設定的目標
然後距離11點的考試 也還有一個半小時的時間....
同學們抓緊時間在熟練一下操作流程 交換一些重點
最重要的是 一定要在空檔時吃點東西墊肚子
因為 操作到下午快一點時 大家都餓了 尤其是血糖低的人！
換好規定的服裝 進休息室報到
會由場地負責人員先去考場內介紹機具設備
秤料台 注意事項
再回到休息室 由監評講解注意事項 找一位同學抽品項
監評再抽數量 我們的題組及數量是
「圓頂奶油吐司四條、奶酥甜麵包20個」
監評會重覆提醒 在製作程序表上寫下品名
產品的克數、數量
餡料的克數、數量
在休息室裡作好烘焙計算
就帶入考場 貴重物品可帶進去
放在下方的置物檯裡 但手機要記得關機
因為是第二場 所以會和第一場的同學共同工作桌
不過 那時 他們也已經在等進爐及烤焙了！
照著平常的練習 雖然也是會緊張
但慢慢作 一定可以在時間內完成
育達的中部電機爐溫較低 之前毛毛烘焙的老師都有提醒
所以 預熱時 我有各調高十度
然後再視上色情形隨時調整之！
然後 吐司的烤模和平常用的12兩不一樣 比較瘦
放在最後發酵箱 要很注意 因為後發不到四十分就已經九分滿....
反而有同學忘了放在最後發酵箱 後發是放在基礎發酵箱的
時間雖然拉長了一些些， 但比較沒那麼令人緊張~~~
甜麵包再在後發時 就會更去注意它了
所以 時間只是參考 真的要隨時去關心麵糰！
考場的監評人都很好 會給提醒及應變方法
這個時候 就不要堅持己見 順勢而為比較實在
考試的奶酥餡 是由酥油和白油調配而成 不容易爆餡
新規定是要用包餡匙的
但監評有說 還是可以事先秤分好成小圓球
但包餡時 一定要有使用包餡匙把它挖包進麵糰裡這個動作
考場的服務同學也都很好
會幫忙開關發酵箱及烤箱的門
免去一手拿烤盤 一手開關門的不安全
吐司出爐扣模後 看側面的上色 就知道吐司過關了
奶酥甜麵包出爐時 看到圓滾滾沒爆餡 也知道過關了
把產品送進監評室 和產品拍照 並放在指定位置
再把自己操作區的清潔都作好 請服務同學檢查
出術科考場時 還不到三點半 時間真的是很足夠的~
然後就是等囉~~~到指定教室等時間到公佈術科
下午四點半 帶著160元領證照~~~
一起上課的同學 也全數過關！
謝謝吳娟寧老師 是我的烘焙啟蒙老師
跟著吳老師學習期間 打下了基礎
所以學科理論的資訊 大部份都能理解消化看得懂
術科的操作 也能很快上手！
謝謝毛毛烘焙的毛毛老師、任老師
在二個月的學習練習下的指導與協助
以及一些考試時臨場的應變！
謝謝我的家人及同事
讓我在請假練習時 給予的支援！
今年在烘焙的興趣上 給自己設定的目標都已達到
攪拌機入手！
參觀2012烘焙展！
不定期學習其他老師課程！
丙級麵包證照！
接下來 學習課程不要排得太滿
多留些時間給家人及朋友們相聚！
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