Elita的烘焙與生活

紅酒桂圓麵包

今天要作的這款麵包~紅酒桂圓麵包

婆婆應該很喜愛
也很合適正該補血的我

本來想早點到教室學攪拌器打麵糰
但今天比較晚離開辦公室
剛剛好趕的及上課而已

先把老師基礎發酵好的麵糰滾圓中段靜置15分鐘

趁這個時間老師示範炒香小麥胚芽

老師是用統一生機的胚芽~

老師大人十分體貼~把剛剛炒香的那盤胚芽讓同學分享帶回家試作

這樣就不用為了練習試作麵包 特地跑去買一大包回來

回過頭來 靜置時間已到 整型麵糰 正面滾沾上高粉 底部朝上放進模最終發酵至二倍大

食譜中的裸麥麵粉 可以使用雜糧麵粉(含裸麥成份)  老師麵粉大都是用日正的  沒漂白

等待麵糰發酵的時間 老師作了另一份中種麵糰放置塑膠袋基發，需60分。

然後講解直接法、中種法、湯種法的常識

直接法~符合經濟效益，操作時間短，無添加益麵劑(化學物)，麵包4小時後開始老化，口感變化。

中種法~先將一部份酵母、水、麵粉揉糰進行發酵，中種佔80%，基礎發酵20分，中種佔60%，基礎發酵40分(今天即是中種佔60%)

歐式麵包~直接法、中種法

甜麵包、吐司~中種法、湯種法

老麵可冷凍一年，用同性質麵包，如歐包，雜糧老麵、法國麵包老麵，老麵g數佔總麵粉類1/10，是固定的公式。

麵糰最終發酵至二倍大後，輕輕倒扣至烤盤，兩邊插洞排氣(幫助底部不會因熱膨脹裂開)

用法國刀(整型刀)畫上十字(多畫幾次，不要拉扯，不要切太深，會出角)

這顆麵糰是我今天的作品~

烤溫上180 下160 烤35-40分 烤前表面先噴水

進爐後20分 打開烤箱麵包表面再噴一次水

增加表皮脆度 達到外脆內軟的口感

烘烤的時間 作另一份主麵團拌勻 再混合 剛發好的中種麵糰手工揉麵

我今天試摔 以為會操作的比較順

結果越摔越黏  老師說 摔麵前 先用冷水降溫手
手溫會影響麵糰 還有摔打的節奏也也會影響唷~

最後拌入桂圓乾、胚芽、核桃揉勻進行基發40分

噹噹~我的麵包出爐了~
老師檢查後 說麵包不是很圓 滾圓要加強

這份是老師作的 果然十字畫的比較平均

聽同學說 得獎的吳寶春師傅作的紅酒桂圓麵包 這樣一顆要400元~

今天還教包裝哦~不是一般的烤盤紙  是專門包麵包的紙

後來同學們為老師省紙 都用透明袋帶回家

麵包包成這樣是不是粉有質感哩~

示範完包裝後 老師切開自己的麵包給大家品嚐

上烘焙課 最大的幸福應該是吃到熱騰騰的麵包吧~哈哈~

因為是熱熱的切 氣孔有些被壓扁 正確的氣孔要再圓一些哦~

上完課後  老師大方的要同學打包小麥胚芽、紅酒桂圓乾、老麵回家試作

哇哈哈~實在是太幸福了~學姊們說的對~老師應該要收些材料費

有得吃有得拿 不要說賺錢了~成本到底夠不夠哩~

要離開教室時 忍不住問老師大人

老師 妳的學生都這麼活潑嗎？

老師說 這一班特別活潑 所以上課上的很開心

真的 上課都不會冷場 聊天作麵包的時間過的很快

坐捷運回家時  隔壁的小姐問我麵包在哪買的

應該是還沒涼透的麵包沒封口

香氣不斷的飄出吧~

粉香吼~

在哪買？

...哈哈~老師大人家出品的啦~

PS.今天新見面一位學姐~是手工果醬達人~

芬妮貓小姐 (如果沒記錯的話)

這是她的格子~=>自然結果

丫...班長~要怎麼稱呼....？？

還有另一位大姐~

下次要好好記下來~